Fisch kochen / Aktuelle Kurse – Anmeldung

Kurse 2024

FISCHKOCHKURSE Wiederholung

LE MENU POISSON 1
mit Seafood

Gerichte:
Rauchfisch-«Zigarre»
Tagliatelle al Limone «Marinara» mit
Meeresfrüchten, Crevetten, Muscheln
Seeteufel mit Safran pochiert
Rotbarsch an «Babeurre» mit Kräuteröl

Kursdaten

Kursort Schlieren

Kursbeschrieb

Ein LE MENU POISSON ist ein reiches Fischmenu. Es sind meist mehrere Gänge mit unterschiedlichen Kombinationen der Zutaten und vielfältigen Zubereitungen. Wir entdecken die geschmacklichen Feinheiten und steigern unseren Anspruch bis zum Höhepunkt unseres LE MENU POISSON.
Wichtig ist, dass alle im Kurs die Sicherheit für die Zubereitung bekommen, denn danach sollen die Gerichte beim Selbermachen genauso gelingen und schmecken.

Infos

FISCHKOCHKURSE Neue Gerichte

LE MENU POISSON 2
mit Süsswasserfisch und Seafood

Gerichte:
Zander Tatar mit Eigelb
Scampi auf Melonen-Salat
Dorade Royal mit Fächerkartoffeln und Kräuterbutter
Seezunge mit Artischocken und Kapern

Kursdaten

Alle Kurse «LE MENU POISSON 2» sind ausgebucht.

Kursbeschrieb

Für einen bewussten Einkauf der Produkte aus dem Salz- und aus dem Süsswasser hilft die kompetente Beratung im Spezialgeschäft:
Welche Mengen braucht es? Wie Tiefkühlprodukte auftauen? Welche Schnittarten? Wie die Zutaten kombinieren? Was für Garzeiten? Welche Sauce? Wie das Anrichten?
Als Fischhändler arbeiten wir mit Salz- und Süsswasserfisch, Crustacès, Coquillages, Meeresfrüchten, Rauchfisch und vielen Spezialtitäten – mit unserem ganzen Sortiment, täglich für unsere Kundschaft.

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FISCHKOCHKURSE Neue Gerichte

LE MENU POISSON 3
Fisch im Ofen und im Topf

Gerichte:
Muscheltopf
Bouillabaisse mit Sauce Rouille
Fischgratin mit Rotzunge und Mozzarella
Paella

Kursdaten

Kursort Schlieren

Kursbeschrieb

So macht man Fisch im Ofen: Das Gericht vorbereiten und bis zur Zubereitung kühlstellen. Ofen vorheizen und das Gericht garen. Immer mal wieder die Temperatur kontrollieren. Das Gericht heiss servieren.
So macht man Fisch im Topf: Mengen grosszügig berechnen. Die Gerichte nie bei zu hoher Hitze garen. Nach dem Anrichten das Gericht zugedeckt im Topf warmhalten. Ein Rest ist kalt oder aufgewärmt später immer noch sehr schmackhaft.

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FISCHKOCHKURSE Roher Fisch

SUSHI, SASHIMI, TATAKI, CEVICHE

Thunfisch, Kingfisch, Frischlachs,
Jakobsmuscheln, «Vannamei»-Crevetten
Wakame, Tobikko, Edamame, Gemüse,
Früchte, Kräuter, Kabuki-Dressings

Kursdaten

Alle Kurse «SUSHI, SASHIMI, TATAKI, CEVICHE» sind ausgebucht.

Kursbeschrieb

Sorgfältigstes Arbeiten mit rohem Fisch lernen: Sushi von Hand in der Rolle oder in Schichten. Sashimi roh in dünne Tranchen behutsam geschnitten. Tataki aussen leicht angebraten. Ceviche professionell geschnitten, mit unterschiedlichen Zutaten würzig mariniert und angerichtet.
Für dieses Gericht braucht es zwingend zwei Dinge: Frischeste im FRISCHFISCH MERCATO bewusst ausgesuchte Fischprodukte. Und ein sehr scharfes Messer.

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FISCHKOCHKURSE Einfach, schmackhaft, rasch zubereitet

ERSTE SCHRITTE
IN DER FISCHKÜCHE

Gerichte:
Frischlachs mit Tagliatelle
Zander mit Pilzen
Wolfsbarsch aus dem Ofen
Black Tiger Crevetten Sweet & Sour aus dem Wok

Kursdaten

Kursort Schlieren

ausgebucht: Fr. 18.10.

Kursbeschrieb

Wie kaufen wir bewusst ein? Die Angaben der Mengen in unserer Reihe mit den SINGLE-REZEPTEN sind für eine Person angegeben. Sie lassen sich für mehrere Leute leicht hochrechnen.
Wir nehmen die Rohprodukte für unsere Gerichte direkt aus der Vitrine oder aus unserem Kühlraum. Wir besprechen die Rezepte. Wir machen gemeinsam Schritt für Schritt die wichtige Vorbereitung für die Zubereitung. Und wir geniessen zusammen jedes Gericht und sprechen darüber.

Infos

FISCHGRILLKURSE «OFYR»-Feuerschale, «Big Green Egg», Holzkohle

Fisch auf dem GRILL
Kursort: 8952 Schlieren

Ganzer Fisch, Filets, Tranchen und Steaks
Crustacés, Coquillages,
Gemüse, Marinaden und Saucen

Kursdaten

Kursort Schlieren

ausgebucht: Fr. 12.07.

Kursbeschrieb

Es gibt immer wieder Neues auf den Grill. Ob ganzer Fisch, Filets, Tranchen und Steaks – für die Zubereitung auf dem Grill braucht es den sehr frischen Fisch. Hinzu kommen die Krustentiere, unsere Crustacés, sie sind frisch aufgetaut und müssen vorbereitet werden.
Wir grillieren auf der OFYR-Feuerschale, sie ist eine optische Attraktion. High-Tech haben wir mit dem professionellen BIG GREEN EGG. Und wir grillieren traditionell auf dem Holzkohlengrill.

Infos

Kursleitung
Andreas Altorfer, Peter Dörig, Christoph Jegen

Kursort
Unser LA MARÉE, Schlieren

Zeit
Apéro 18:30 Uhr
Kursbeginn 19:00 Uhr
Kursende ca. 22:30 Uhr

CHF 180.–
Apéro mit OONA CAVIAR, Vorspeise, FRISCH-FISCH Gerichte
Prosecco, Wein, Bier, Mineralwasser
Dessert und Kaffee
Rezepte
Persönlicher Einkaufsbon zu 20% und ein Bon «Spezialangebot OONA CAVIAR» für den FRISCH-FISCH MERCATO

max. 24 Plätze

FISCHGRILLKURSE Mit «Big Green Egg» und Feuerschale

Fisch auf dem GRILL
Kursort: 9430 St. Margrethen

Ganzer Fisch
Filets und Tranchen
Crustacés, Coquillages
Gemüse
Marinaden und Saucen

Kursdaten

Kursort St. Margrethen

Alle Kurse «Fisch auf dem GRILL» in St. Margrethen sind ausgebucht.

Kursbeschrieb

Es gibt immer wieder Neues auf den Grill. Ob ganzer Fisch, Filets, Tranchen und Steaks – für die Zubereitung auf dem Grill braucht es den sehr frischen Fisch. Hinzu kommen die Krustentiere, unsere Crustacés, sie sind frisch aufgetaut und müssen vorbereitet werden.
Wir grillieren auf der OFYR-Feuerschale, sie ist eine optische Attraktion. High-Tech haben wir mit dem professionellen BIG GREEN EGG. Und wir grillieren traditionell auf dem Holzkohlengrill.

Infos

Kursleitung
Andreas Altorfer, Peter Dörig

Kursort
DER FRISCH-FISCH MERCATO 9430 St. Margrethen
Industriestrasse 28 Industrie Süd
T 071 744 48 15

Zeit
Apéro 18:30 Uhr
Kursbeginn 19:00 Uhr
Kursende ca. 22:30 Uhr

CHF 175.–
Apéro, Vorspeise, FRISCH-FISCH vom Grill
Prosecco, Wein, Bier, Mineralwasser
Dessert, Kaffee, Rezepte
zwei Einkaufsbons zu je 10 % für den FRISCH-FISCH MERCATO

max. 24 Plätze

FISCHGRILLKURSE «OFYR»-Feuerschale, «Big Green Egg», Holzkohle

SURF & TURF

Fisch, Crustacée,
LUMA-Fleisch & Geflügel

Kursdaten

Kursort Schlieren

ausgebucht: Fr. 09.08.

Kursbeschrieb

Dieser SURF & TURF-Kurs ist eine Première. Kombiniert werden die Produkte mit Klassikern und Secondcuts: Fisch, Krustentiere, Meeresfrüchte, LUMA-Fleischstücke, Geflügel wie Ente oder Maispoularde. Die Produkte werden mit verschiedenen Garmethoden
zubereitet: Niedergaren. Räuchern. Kurzbraten.
Alle dazu benötigten Produkte sind in den Spezialgeschäften DER FRISCH-FISCH MERCATO erhältlich, ebenso Zutaten, Gewürze, Olivenöl, Marinaden.

Infos

Kursleitung
Andreas Altorfer, Peter Dörig, Christoph Jegen

Kursort
Unser LA MARÉE, Schlieren

Zeit
Apéro 18:30 Uhr
Kursbeginn 19:00 Uhr
Kursende ca. 22:30 Uhr

CHF 180.–
Apéro mit OONA CAVIAR, Vorspeise, FRISCH-FISCH Gerichte
Prosecco, Wein, Bier, Mineralwasser
Dessert und Kaffee
Rezepte
Persönlicher Einkaufsbon zu 20% und ein Bon «Spezialangebot OONA CAVIAR» für den FRISCH-FISCH MERCATO

max. 24 Plätze

25. Oktober
Antonio Colaianni
1 Michelin Stern
17 Gault Millau Punkte
08. November
Dominik Altorfer
Schweizer Kochnationalmanschaft
Kochsendung Beef Club SAT1
15. November
Oliver Rais & Tobias Metsch
Die zwei Chefs im *****Hotel Baur au Lac Zürich

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CHEF's FISCH TABLE Die hohe Schule der Kochkunst

CHEF’s FISCH TABLE

Produkte gemäss der aktuellen Tagesankunft:
Salz- und Süsswasserfisch, Crustacés,
Coquillages, Fruits de Mer, Rauchfisch, Kaviar

Kursdaten

Kursort Schlieren

ausgebucht: Fr. 25.10. Antonio Colaianni

Kursbeschrieb

Dieser Kurs ist eine nicht alltägliche, exklusive, kulinarische Erfahrung. Man erlebt direkt die scheinbare Leichtigkeit dieser Profis bei der Zubereitung verschiedener Gänge. Und man bekommt die Gerichte entsprechend aufgetragen sowie die passenden Weine serviert.
In diesem Kurs, besser als kulinarischer Eventabend bezeichnet, kocht der ehemalige Küchenchef Andreas Altorfer zusammen mit seinen Gästen.

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